{"id":180,"date":"2022-04-25T07:49:03","date_gmt":"2022-04-25T07:49:03","guid":{"rendered":"https:\/\/vitadio-ratgeber.tpicustomer.de\/?p=180"},"modified":"2024-10-09T10:18:50","modified_gmt":"2024-10-09T10:18:50","slug":"verarbeitete-lebensmittel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissensbasis.vitadio.de\/verarbeitete-lebensmittel\/","title":{"rendered":"Verarbeitete Lebensmittel"},"content":{"rendered":"<h2>Was sind verarbeitete Lebensmittel?<\/h2>\n<p>Es ist h\u00e4ufig zu lesen, dass verarbeitete Lebensmittel so wenig wie m\u00f6glich in den Speiseplan integriert werden sollten. Dies wird empfohlen, da sich ihr Verzehr negativ auf die Gesundheit auswirken kann. Im Allgemeinen bezieht sich der Begriff \u201everarbeitete Lebensmittel\u201c jedoch auf alle Lebensmittel, die technologisch verarbeitet werden, auch durch einfache Verfahren wie Einfrieren oder Trocknen. Die meisten Lebensmittel m\u00fcssen in gewissem Ma\u00dfe verarbeitet werden, was jedoch nicht bedeutet, dass alle verarbeiteten Lebensmittel sch\u00e4dlich f\u00fcr den K\u00f6rper sind.<\/p>\n<h3>Welche Arten von verarbeiteten Lebensmitteln gibt es?<\/h3>\n<p>Es gibt verschiedene Arten der Lebensmittelverarbeitung, die im sogenannten NOVA-Klassifikationssystem zusammengefasst werden. Dieses System teilt Lebensmittel nach dem Grad ihrer Verarbeitung in vier Kategorien ein:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel<\/strong> wie frisches Obst, Gem\u00fcse, N\u00fcsse, Vollkornprodukte und unges\u00fc\u00dfter Joghurt. Diese Lebensmittel werden nicht oder nur leicht bearbeitet, um ihre Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern, z. B. durch K\u00fchlen oder Einfrieren, ohne den N\u00e4hrwert wesentlich zu ver\u00e4ndern.<\/li>\n<li><strong>Verarbeitete Zutaten f\u00fcr die K\u00fcche,<\/strong> die aus minimal verarbeiteten Lebensmitteln gewonnen und f\u00fcr die Zubereitung von Speisen verwendet werden, zum Beispiel Pflanzen\u00f6le, Salz oder Zucker.<\/li>\n<li><strong>Verarbeitete Lebensmittel<\/strong> wie einige K\u00e4sesorten, frisch gebackenes Brot oder konserviertes Gem\u00fcse, die meist aus mehreren Zutaten bestehen. Zudem enthalten sie Salz, Zucker oder Fett, um Geschmack und Haltbarkeit zu verbessern.<\/li>\n<li><strong>Stark verarbeitete Lebensmittel<\/strong> sind industriell hergestellte Produkte wie Softdrinks, Chips oder Fertiggerichte, die neben Zucker und Fett auch k\u00fcnstliche Zusatzstoffe aufweisen, um die Haltbarkeit und Textur zu verbessern. Einige dieser Produkte k\u00f6nnen n\u00e4hrstoffarm sein, werden jedoch unter anderem aufgrund ihrer Bequemlichkeit h\u00e4ufig konsumiert.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Gesundheitsf\u00f6rderliche verarbeitete Lebensmittel umfassen unter anderem Tiefk\u00fchlgem\u00fcse und -obst, Vollkornpasta, unges\u00fc\u00dften Joghurt und einige Konserven, da sie verschiedene wichtige N\u00e4hrstoffe enthalten und durch die Verarbeitung l\u00e4nger haltbar sind, ohne ihren N\u00e4hrwert wesentlich zu verlieren.<\/p>\n<p>Das NOVA-System wird international anerkannt, jedoch auch daf\u00fcr kritisiert, dass es zu allgemein in der Zuordnung von bestimmten Lebensmitteln ist, welche in verschiedene Kategorien fallen k\u00f6nnten.<sup>1<\/sup><\/p>\n<h3>Welche Auswirkungen haben verarbeitete Lebensmittel auf den K\u00f6rper?<\/h3>\n<p>Die Forschung zeigt, dass die negativen gesundheitlichen Auswirkungen haupts\u00e4chlich auf stark verarbeitete Lebensmittel (ultra-verarbeitete Nahrung) wie Chips, Wurstwaren, ges\u00fc\u00dfte Getr\u00e4nke, S\u00fc\u00dfigkeiten, Tiefk\u00fchlfertiggerichte, Fast Food und Fertigso\u00dfen zur\u00fcckzuf\u00fchren sind. Diese Lebensmittel haben in der Regel einen geringen N\u00e4hrwert, bestehen gr\u00f6\u00dftenteils aus industriell verarbeiteten Zutaten und Zusatzstoffen. Bei ihrer Herstellung entstehen neue Substanzen, die der Gesundheit schaden k\u00f6nnen, insbesondere bei erneutem Erhitzen. Gleichzeitig sind sie jedoch schmackhaft, g\u00fcnstig, schnell zuzubereiten und lange haltbar, was sie f\u00fcr Verbraucher besonders attraktiv macht.<br \/>\nMenschen, die \u00fcberwiegend stark verarbeitete Lebensmittel konsumieren, nehmen mehr Energie, Zucker, Salz sowie ges\u00e4ttigte und Trans-Fetts\u00e4uren auf, w\u00e4hrend sie weniger Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe zu sich nehmen.<sup>2<\/sup> \u00a0Ern\u00e4hrungsphysiologisch betrachtet haben diese Lebensmittel eine ung\u00fcnstige Zusammensetzung, da sie reich an Inhaltsstoffen sind, die nur eingeschr\u00e4nkt aufgenommen werden sollten. Ein hoher Verzehr solcher Produkte erh\u00f6ht das Risiko f\u00fcr Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, bestimmte Krebsarten, Depressionen und Verdauungsst\u00f6rungen.<sup>2,3<\/sup><\/p>\n<h2>Wie erkenne ich, welche Produkte ich w\u00e4hlen sollte?<\/h2>\n<p>Angesichts des gro\u00dfen Lebensmittelangebots f\u00e4llt es oft schwer, gesunde Entscheidungen innerhalb einer Lebensmittelkategorie zu treffen. Hier bietet der <strong><a href=\"https:\/\/vitadio.de\/ratgeber\/nutri-score\/\">Nutri-Score<\/a><\/strong>, der in vielen EU-L\u00e4ndern verwendet wird, wertvolle Orientierung. Dieses System kennzeichnet den N\u00e4hrwert von Lebensmitteln \u00fcbersichtlich anhand einer Farbskala von Gr\u00fcn bis Dunkelorange, erg\u00e4nzt durch die Buchstaben A bis E. Der <a href=\"https:\/\/vitadio.de\/ratgeber\/nutri-score\/\"><strong>Nutri-Score<\/strong><\/a> basiert auf dem Verh\u00e4ltnis von f\u00f6rderlichen zu nachteiligen N\u00e4hrstoffen pro 100 g oder 100 ml. Zu den positiven Inhaltsstoffen z\u00e4hlen Eiwei\u00df, Ballaststoffe sowie Obst, Gem\u00fcse und N\u00fcsse, w\u00e4hrend hohe Anteile an Kalorien, Zucker, ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren und Salz ung\u00fcnstig bewertet werden.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>A \u2013 Dunkelgr\u00fcn:<\/strong> Hoher N\u00e4hrwert, kann zu einer gesunden Ern\u00e4hrung beitragen.<\/li>\n<li><strong>B \u2013 Hellgr\u00fcn:<\/strong> Hoher N\u00e4hrwert, kann h\u00e4ufig im Speiseplan stehen.<\/li>\n<li><strong>C \u2013 Gelb:<\/strong> N\u00e4hrwert erf\u00fcllt, regelm\u00e4\u00dfig verzehrbar.<\/li>\n<li><strong>D \u2013 Orange:<\/strong> Enth\u00e4lt h\u00e4ufige Inhaltsstoffe, Verzehr sollte kontrolliert werden.<\/li>\n<li><strong>E \u2013 Dunkelorange:<\/strong> Ung\u00fcnstige Inhaltsstoffe, eher seltener verzehren.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-2368 size-medium\" src=\"https:\/\/wissensbasis.vitadio.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Nutri-300x168.webp\" alt=\"Bild zum Nurti-Score\" width=\"300\" height=\"168\" srcset=\"https:\/\/wissensbasis.vitadio.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Nutri-300x168.webp 300w, https:\/\/wissensbasis.vitadio.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Nutri-768x430.webp 768w, https:\/\/wissensbasis.vitadio.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Nutri.webp 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><sup>4<\/sup><\/p>\n<h3>Ist der Nutri-Score zuverl\u00e4ssig?<\/h3>\n<p>Studien zeigen, dass der Nutri-Score ein effektives Werkzeug f\u00fcr Verbraucher ist, um Lebensmittel mit besserem N\u00e4hrwert auszuw\u00e4hlen. Es gibt einen nachgewiesenen Zusammenhang zwischen einem niedrigen Nutri-Score und einem erh\u00f6hten Risiko f\u00fcr Krankheiten wie Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, dem metabolischen Syndrom und Gewichtszunahme.<sup>5<\/sup><\/p>\n<p>Dennoch ist der Nutri-Score nicht perfekt und kann fundiertes Wissen \u00fcber gesunde Ern\u00e4hrung nicht ersetzen. Es ist wichtig zu beachten, dass einige Produkte in Ma\u00dfen konsumiert werden sollten, um gesundheitlichen Problemen vorzubeugen. Die Bewertungssysteme, die f\u00fcr Lebensmittel und Getr\u00e4nke verwendet werden, k\u00f6nnen jedoch manchmal irref\u00fchrend sein, da sie m\u00f6glicherweise nicht alle Aspekte der N\u00e4hrstoffzusammensetzung und der gesundheitlichen Auswirkungen ber\u00fccksichtigen. Daher sollten Verbraucher:innen sich bewusst sein, dass solche Bewertungen haupts\u00e4chlich als Vergleichswerkzeuge innerhalb der gleichen Produktkategorie dienen und nicht als alleiniges Kriterium f\u00fcr die Auswahl einer gesunden Ern\u00e4hrung herangezogen werden sollten.<\/p>\n<h3>Fazit<\/h3>\n<p>Verarbeitete Lebensmittel spielen eine wichtige Rolle in unserer Ern\u00e4hrung und k\u00f6nnen sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben. W\u00e4hrend der Begriff oft mit ungesunden, stark verarbeiteten Produkten wie Fast Food und S\u00fc\u00dfigkeiten assoziiert wird, umfasst er auch nahrhafte Optionen wie Tiefk\u00fchlgem\u00fcse, unges\u00fc\u00dften Joghurt und Vollkornprodukte, die wichtige N\u00e4hrstoffe liefern und durch Verarbeitung l\u00e4nger haltbar sind. Es ist ratsam, stark verarbeitete Lebensmittel nur in Ma\u00dfen zu konsumieren und stattdessen leicht verarbeitete Lebensmittel zu bevorzugen. Das NOVA-Klassifikationssystem hilft, die verschiedenen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln zu kategorisieren, dennoch es bleibt wichtig, die Qualit\u00e4t und den N\u00e4hrwert der gew\u00e4hlten Produkte kritisch zu betrachten. Der Nutri-Score bietet eine hilfreiche Orientierung bei der Auswahl gesundheitsf\u00f6rderlicher Lebensmittel. Dieser sollte jedoch nicht als alleiniges Kriterium f\u00fcr eine ausgewogene Ern\u00e4hrung dienen. Vielmehr informierte Entscheidung und der bewusste Umgang mit verarbeiteten Lebensmitteln sind entscheidend, um langfristig die Gesundheit zu f\u00f6rdern.<\/p>\n<p><strong>Quellen<\/strong><\/p>\n<p><sup>1<\/sup> Harvard T.H. Chan School of Public Health (2023). \u201cProcessed Foods and Health\u201d. [online] Verf\u00fcgbar unter:<a class=\"notion-link-token notion-focusable-token notion-enable-hover\" tabindex=\"0\" href=\"https:\/\/nutritionsource.hsph.harvard.edu\/processed-foods\/\" rel=\"noopener noreferrer\" data-token-index=\"1\"><span class=\"link-annotation-unknown-block-id--804371541\"> https:\/\/nutritionsource.hsph.harvard.edu\/processed-foods\/<\/span><\/a><!-- notionvc: 6e5cf691-5e17-4652-a9f9-867dbea60b29 --><\/p>\n<p><sup>2<\/sup> Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung e.V. (2023). \u201cWie wirken stark verarbeitete Lebensmittel auf die Gesundheit?\u201d. [online] Verf\u00fcgbar unter: <a class=\"notion-link-token notion-focusable-token notion-enable-hover\" tabindex=\"0\" href=\"https:\/\/www.dge.de\/presse\/meldungen\/2023\/wie-wirken-stark-verarbeitete-lebensmittel-auf-die-gesundheit\/\" rel=\"noopener noreferrer\" data-token-index=\"2\"><span class=\"link-annotation-unknown-block-id--2000801411\">https:\/\/www.dge.de\/presse\/meldungen\/2023\/wie-wirken-stark-verarbeitete-lebensmittel-auf-die-gesundheit\/<\/span><\/a>\u00a0 <!-- notionvc: 571c8f05-2587-4bd4-9cc6-17e6b9790960 --><\/p>\n<p><sup>3<\/sup> Fiolet, T. et al. (2018). \u201cConsumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Sant\u00e9 prospective cohort\u201d. <span class=\"notion-enable-hover\" data-token-index=\"1\">BMJ (Clinical research ed.)<\/span>, <span class=\"notion-enable-hover\" data-token-index=\"3\">360<\/span>, k322. <a class=\"notion-link-token notion-focusable-token notion-enable-hover\" tabindex=\"0\" href=\"https:\/\/doi.org\/10.1136\/bmj.k322\" rel=\"noopener noreferrer\" data-token-index=\"5\"><span class=\"link-annotation-unknown-block-id-320940862\">https:\/\/doi.org\/10.1136\/bmj.k322<\/span><\/a>.<!-- notionvc: 87f1f3f3-e9f7-4214-a024-ec616e6cd296 --><\/p>\n<p><sup>4<\/sup> <span class=\"notion-enable-hover\" data-token-index=\"0\">Bild 1:<\/span> Wikipedia. (2019). \u201cNutriscore\u201d. \u00a0[online] Verf\u00fcgbar unter: <a class=\"notion-link-token notion-focusable-token notion-enable-hover\" tabindex=\"0\" href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Nutri-Score#\/media\/File:Nutri-score-A_light_background_logo.svg\" rel=\"noopener noreferrer\" data-token-index=\"2\"><span class=\"link-annotation-unknown-block-id--108414238\">https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Nutri-Score#\/media\/File:Nutri-score-A_light_background_logo.svg<\/span><\/a><!-- notionvc: 7a193818-cb47-4217-85d5-bd63d575f9d5 --><\/p>\n<p><sup>5<\/sup> Andreeva, V. A. et al. (2021). \u00a0\u201cInternational evidence for the effectiveness of the front-of-package nutrition label called Nutri-Score\u201d. <span class=\"notion-enable-hover\" data-token-index=\"1\">Central European journal of public health<\/span>, <span class=\"notion-enable-hover\" data-token-index=\"3\">29<\/span>(1), 76\u201379. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.21101\/cejph.a6239\">https:\/\/doi.org\/10.21101\/cejph.a6239<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In den meisten Artikeln ist zu lesen, dass verarbeitete Lebensmittel so wenig wie m\u00f6glich in den Speiseplan aufgenommen werden sollten, da sich ihr Verzehr negativ auf die Gesundheit auswirkt. 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